Коптильни, или деликатес своими руками
2008-04-10
Одним из видов тепловой обработки мяса, рыбы и птицы является копчение, в процессе которого продукты пропитываются особым ароматом и становятся более стойкими к хранению. Коптильни представляют собой устройства, в которых продукты долгое время находятся в дымовой среде, и сам процесс копчения происходит в результате их обработки коптильным дымом. Источником дыма являются горящие угли, мелкие стружки или тлеющие опилки, но во всех случаях используются лиственные породы древесины – дуб, ольха, яблоня.
Походные компактные коптильни можно использовать на рыбалке, на пикнике, в походе или на даче для приготовления вкусных кушаний. Можно закоптить рыбу, дичь, мясо или сало, и для этого не потребуется глубоких познаний в кулинарии. На дно коптильни укладывают древесные угли (опилки или щепу), а под днищем разводят огонь. После появление дыма огонь уменьшают настолько, чтобы обеспечить постоянное образование дыма от тлеющих углей. После этого в коптильню помещаются продукты, предварительно обернутые марлей во избежание загрязнения продуктами тления. В коптильнях обычно предусмотрено 2 или 3 уровня расположения продуктов и поддон для сбора жира.
Продолжительность копчения зависит от температуры, а также от вида и массы продуктов, но обычно это промежуток времени от получаса до 3 часов. При длительном копчении можно периодически приоткрывать крышку коптильни для полного обугливания опилок.
Выбрать и купить коптильник сейчас!
